PROCEDIMENTO:
Questa ricetta vuole valorizzare l’autentico sapore del grano grazie ai profumi di un sugo a base di carne e all’utilizzo di ingredienti della tradizione della cucina romana, fino a creare un sugo denso e aromatico.
Si inizia la ricetta con la preparazione degli involtini di carne: schiacciamo le fattine di vitella con il batticarne e condiamole al centro con sale, pepe, bastoncini di sedano, carote, cipolla e lardo (o prosciutto) e chiudiamoli usando stuzzicadenti.
Nel mentre possiamo preparare un soffritto di olio, sedano, cipolla e aglio e ci facciamo rosolare gli involtini. Sfumiamo la preparazione con vino rosso Cesanese.
A questo punto siamo pronti per aggiungere il pomodoro (passata o pelati) e il basilico e li facciamo cucinare per un’oretta.
Mettiamo l’acqua a bollire in un pentolino e cuciniamo la pasta. Il nostro consiglio è di fare attenzione ai tempi di cottura e di assaggiatela spesso perché scuoce in poco tempo e la finestra di cottura è limitata.
Una volta scolata la pasta al dente, la mantechiamo con sugo e pecorino e successivamente uniamo gli involtini nel piatto. Decoriamo il piatto con pinoli tostati, polvere di cacao e alloro.
Visto il territorio in cui ci troviamo, con questo piatto abbinerei un vino rosso Cesanese del Piglio DOCG riserva.
