Una Domenica Italiana
Emozioni da condividere insieme
Emozioni da condividere insieme – Per noi Italiani questa è la definizione di ogni pasto…
La pasta rappresenta lo spirito italiano, le tavolate della domenica in famiglia o con gli amici. La pasta è condivisione, convivialità e gioia. La tavola apparecchiata della domenica, con le chiacchiere, le risate e soprattutto il buon cibo contadino, rispecchia il vero stile di vita italiano che il mondo ci invidia.
Per questo abbiamo creato le confezioni regalo “Una Domenica Italiana”, che racchiudono tutto il necessario per far rivivere l’esperienza autentica della tavola italiana con le paste di grani antichi Donna Vittori, anche a casa vostra, in Italia o all’estero. E attenzione: è importante scegliere i condimenti giusti per ogni tipo di grano. Ogni varietà ha un suo profumo caratteristico che si esalta con il sugo appropriato. I nostri chef hanno creato ricette uniche pensate proprio per valorizzare ogni pasta.
Per i più raffinati abbiamo ideato l’edizione limitata prodotta con grano novello, per offrire una vera esperienza dal campo alla tavola.
I pranzi della Domenica
La pasta rappresenta lo spirito italiano, le tavolate della Domenica in famiglia o con gli amici. La pasta è condivisione, convivialità e gioia. La tavola apparecchiata della domenica con le chiacchiere e le risate e soprattutto con il buon cibo contadino rispecchia il vero stile di vita italiano che il mondo ci invidia.
Per questo abbiamo creato le confezioni regalo di Una Domenica Italiana che racchiudono tutto il necessario per ripetere l’esperienza della tavola italiana con le paste di grani antichi Donna Vittori anche a casa vostra in Italia o all’estero.
E attenzione a trovare i giusti condimenti per ogni tipo di grano, ogni grano ha un suo profumo che si esalta con il giusto sugo e abbiamo chef che hanno preparato ricette uniche che potrete utilizzare.
E per i più raffinati abbiamo creato l’edizione limitata di pasta prodotta con ‘grano novello’ per una vera esperienza dal campo alla tavola.
Scopri le ricette che alcuni chef hanno preparato con i nostri grani
I nostri Grani
Grano Cappelli
Grano Cappelli
Il grano Cappelli è una delle varietà di grano duro più rappresentative della tradizione italiana: selezionato agli inizi del Novecento e apprezzato per il suo carattere storico e qualitativo, è stato alla base dell’agricoltura cerealicola prima dell’avvento delle varietà moderne ad alta resa.
Il suo colore biondo intenso, il profumo aromatico e persistente, e la semola che se ne ottiene conservano sapori autentici grazie anche alla molitura lenta.
La pasta realizzata con il grano Cappelli esprime un gusto deciso, ricco di sfumature tradizionali che ricordano la campagna italiana.
Farro o Granfarro
Farro Spelta
Il Farro Spelta, conosciuto anche come granfarro, è una varietà di grano antico appartenente ai cosiddetti “hulled wheat”: cereali ancora molto vicini alla forma naturale, con la glumella (involucro) che resta aderente al chicco.
Questo grano ha un sapore caratteristico, con note più marcate e rustiche rispetto ai grani moderni, e conferisce alla pasta un colore nocciola e un profilo aromatico intenso.
Oltre alla tradizione, il farro spelta è apprezzato anche per il suo contenuto di fibre, proteine e sali minerali, che lo rendono interessante anche dal punto di vista nutrizionale.
Grano Autonomia B
Grano Autonomia B
Il grano Autonomia B è una varietà tradizionale di grano tenero coltivata nell’Italia Centrale fino agli anni ’50 e riscoperta oggi da agricoltori e appassionati per preservare biodiversità e carattere locale.
Da questo grano si producono soprattutto paste fresche, pane e dolci, dato il suo profilo più delicato rispetto ai grani duri. Il colore chiaro del seme e il gusto con note dolciastre ricordano i prodotti da forno tradizionali.
Secondo la legislazione italiana, la pasta fatta con grano tenero come Autonomia B non può essere definita “pasta di semola” ma viene classificata come specialità alimentare, proprio perché realizzata con il 100% di grano tenero.
Come degustare la nostra Pasta
Per scoprire i sapori autentici dei nostri grani, abbiamo ideato un vero e proprio protocollo di degustazione.
Si inizia con l’analisi visiva delle paste crude, che vengono disposte sui nostri tre piattini Donna Vittori. Qui si osservano il colore, la ruvidezza della superficie e si annusano i profumi. Il colore opaco è indice di un essiccamento lento, che preserva le qualità nutritive del grano ed esalta i sapori della pasta.
Successivamente, ogni pasta viene cotta separatamente in tre pentolini. Appena raggiunge il bollore, la si assaggia al naturale, senza condimenti, e la si ripone sui tre piattini per confrontare i sapori e le consistenze. A questo punto, se si desidera, si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva delicato, come il nostro EVO 100% Rosciola, per valorizzare ulteriormente le caratteristiche di ogni grano.
Infine, ogni invitato può gustare la pasta con il condimento ideale abbinato a ciascuna varietà, per un’esperienza completa che unisce gusto, profumo e memoria del vero stile italiano.
Questa degustazione non è solo un assaggio, ma un percorso sensoriale che racconta la storia dei nostri grani antichi e della tradizione di Donna Vittori.
Il sapore vero del Grano
«Quando abbiamo assaggiato la pasta prodotta dai grani coltivati nella nostra azienda abbiamo provato una esperienza gustativa unica. Per la prima volta abbiamo sentito il grano, il sole, il nostro territorio e abbiamo avuto subito il desiderio di condividerlo con i nostri amici»
Dai nostri Campi
Dopo la pasta, nel nostro Borgo Agricolo produciamo una varietà di prodotti naturali, che potete scegliere per completare la vostra esperienza gustativa, come olio e patè. Qui a Paliano produciamo olio EVO di Rosciola che utilizziamo anche nelle nostre conserve.
Olio EVO Rosciola
Per sentire le sfumature gustative dei grani, consigliamo inizialmente di degustare la pasta con un filo di olio EVO delicato come il nostro monocultivar di Rosciola di Paliano.
La rosciola è una oliva molto piccola che deve essere colta quando inizia appena ad arrossire, come dice il nome stesso.
Un olio ottimo per insalate, piatti a base di pesce e anche sul gelato, noi lo utilizziamo nelle nostre deliziose creme.
Patè di Broccoletti di campo
Patè di Broccoletti
I broccoletti fanno parte della tradizione della cucina romana e ciociara e qualche anno fa abbiamo sparso i semi nei campi fino a far integrare queste piante con tutte le altre specie selvatiche. In questo patè si possono ritrovare le tipiche sfumature dolciastre del broccoletto romano.
Patè di Cicoria di campo
Patè di Cicoria di Campo
La nostra Cicoria Selvatica è una vera specialità locale, una verdura dall’inconfondibile sapore amarognolo che ben accompagna piatti a base di carne o formaggi. Le abbiamo raccolte per voi e abbiamo racchiuso tutti i suoi profumi in questo paté aggiungendo il nostro olio EVO di rosciola.
Patè di Bieta e Ramoracce di campo
Patè di Ramoracce e Bieta
Le ramoracce sono erbe antiche poco conosciute, individuate solo dai sapienti occhi delle passate generazioni. In questo paté, la dolcezza della bieta di campo e dell’olio EVO di rosciola mitigano l’amaro delle ramoracce (della famiglia della cicoria) in sfumature gustative uniche.