Da italiani veri, siamo grani appassionati di pasta. Una delle nostre principali preoccupazioni è la qualità della pasta disponibile sul mercato. Così, dopo aver piantato grano saraceno per fertilizzare il terreno, abbiamo deciso di iniziare la coltivazione di grano duro Cappelli e di farro spelta senza l’utilizzo di diserbanti o concimi chimici. Abbiamo selezionato questi cereali per il loro basso contenuto di zucchero. La stagione 2022 è stata molto secca. La siccità ed i cinghiali hanno decimato la produzione, ma il raccolto è stato sufficiente per fare il nostro primo lotto di pasta.

Ci siamo avvalsi del mulino del maestro Gianni Pesoli e della competenza pastaia di Alessandro Corrado, entrambi situati nella meravigliosa cittadina di Anagni accanto alla nostra amata Paliano. La pasta viene trafilata in bronzo, per poi subire un lento processo di essiccazione che ne garantisce alta qualità e digeribilità. Quando abbiamo assaggiato i nostri primi spaghetti con pomodori freschi del nostro orto, basilico e olio a crudo non potevamo credere al gusto unico. Questa pasta è un’esplosione di sensi. Il sapore del sole!

La produzione di quest’anno è stata sufficiente per produrre una quantità limitata di pasta. Rimangono solo alcuni pacchi ma accettiamo anche prenotazioni per la stagione 2023.

L’Italia ospita la più grande varietà di cultivar di olivo al mondo, più di 500 in totale. Paliano è la patria della varietà Rosciola. La Rosciola è un’oliva molto piccola che va raccolta quando inizia a diventare rossa. Infatti, Rosciola significa “rosso” nel gergo locale Palianese.

Durante l’anno gestiamo i nostri alberi con tecniche di potatura soffice e utilizziamo solo leguminose per concimare gli alberi, proprio come facevano i nostri antenati. Arrivata la primavera, è comune vedere il fiore delle fave tra le radici degli alberi. Quando le olive sono pronte, abbiamo solo pochi giorni per coglierle e chiamare i nostri vicini perché si uniscano a noi nella raccolta. Ogni sera portiamo il raccolto del giorno al frantoio per produrre il miglior olio possibile. Le ridotte dimensioni delle olive, si traducono in una altrettanta esigua produzione di olio, rendendolo particolarmente pregiato. Il gusto dell’olio Rosciola è delicato ed è perfetto per aromatizzare insalate o piatti di pesce.

Negli anni abbiamo individuato diversi cru, zone con orientamento e condizioni pedologiche perfette, dove gli alberi producono le olive migliori.

Nella nostra famiglia internazionale, qualcuno è anche appassionato di birra e voleva produrre una prima idea di birra artigianale. La nostra birra rappresenta una collaborazione Paliano-Gent.

Abbiamo incontrato il mastro birraio Fabio di Folco che vive a Paliano. Di recente ha aperto una birreria, Cantina Brassicola, con birre artigianali provenienti da tutto il mondo. Un giorno, durante un aperitivo, abbiamo iniziato a parlare della nostra comune passione per la birra artigianale e ci è venuta l’idea di creare una birra Paliano in stile Saison Ale.

Per questa creazione, abbiamo utilizzato una piccola quantità del nostro farro di farro mescolato con i noti malti Munich e Pilsner. Aggiungendo lieviti ad alta fermentazione per finalizzare il processo di fermentazione in bottiglia, abbiamo creato la nostra prima birra Saison: “Happening”.

Abbiamo già piantato l’orzo che verrà utilizzato nelle nostre future birre come progetto congiunto tra Cantina Brassicola e Donna Vittori. Ogni giorno ci stiamo sforzando di migliorare la qualità di “Happening” per offrire un’esperienza di birra profondamente soddisfacente ai nostri clienti.