在这道菜中，我使用了软质小麦卡萨雷切，它的香味不同于传统的香味，我选择将其与重新演绎的 Amatriciana 相结合。
小麦更甜，带有面包皮的香味，可以为这道意大利传统经典菜肴带来新的诠释，实际上也是拉齐奥和阿布鲁佐之间亚平宁地区的经典菜肴。
这道菜的第一个创新之处在于使用了番茄酱黄油，其做法是将黄油的味道与番茄酱的味道融为一体，并加入少许番茄酱调味。
第二个创新是佩科里诺酱汁，奶酪中加入了黑胡椒，这样不仅保留了 amatriciana 意大利面的原汁原味，也保留了碳烤意大利面的原汁原味。
这些独特的元素使面团具有理想的稠度。
程序：
在不粘锅中，用中火融化黄油，加入切块的意大利鹅肝。煮至意大利鹅肝变脆并释放出油脂。
在锅中加入番茄酱，搅拌均匀，焖煮约 5 分钟，让各种味道融合在一起。
同时，准备佩科里诺酱汁：在碗中将磨碎的佩科里诺奶酪与大量黑胡椒混合。
然后，我们在一个大锅中用大量盐水煮沸鳕鱼，捞出沥干水分，以增加嚼劲，并进行最后的腌制。准备好后，沥干水分，将其与番茄酱和意大利干酪一起倒入锅中。
我们要充分搅拌，确保每块 casareccia 都充分裹上酱汁。在意大利面中加入佩科里诺奶酪和胡椒酱，继续搅拌，直到奶酪与意大利面融化，形成奶油质感。
将 Casarecce di Autonomia B 热食，并根据口味加入新鲜黑胡椒点缀。
祝您用餐愉快