왜 곡물 테이스터 코스인가요?

이 코스를 기획하게 된 데에는 두 가지 이유가 있습니다. 첫 번째는 밀 테루아라는 개념을 통해 다양한 밀 품종을 맛보고 싶다는 호기심이 생겼기 때문이죠. 두 번째는 다양한 품종을 비교하고 각 품종의 아로마를 맛보기 위해 친구들과 함께 개발한 프로토콜입니다.

이 코스는 파스타의 테루아를 이해하기 위해 다양한 지역의 단일 품종 밀 파스타를 9가지 테마로 나누어 시식하는 저녁 시간으로 구성됩니다. 코스에서 다루는 주제는 라이프스타일, 농업, 요리입니다.

코스는 레스토랑에서 진행되며 레스토랑 셰프가 참여하여 각 곡물 종류에 맞는 자신만의 레시피를 개발합니다.

3번의 시음회가 끝나면 도나 비토리 '그랑 테이스터' 인증서가 발급됩니다.

고대 곡물 또는 전통 곡물이란 소규모 기업에서 보존하고 재생산한 소량의 곡물을 말합니다.

카펠리 밀을 제외하고는 시장에 진입할 수 있는 총 생산량에 도달한 밀은 거의 없으며, 밀의 일부를 파스타로 만들거나 빵을 만들기 위해 밀가루로 바꾸는 농부를 찾으려면 운이 좋아야 합니다.

그렇기 때문에 도나 비토리의 '그레인 테이스터 ' 코스는 반복할 수 없는 미각 경험을 할 수 있는 특별한 순간이며, 이 코스에 가장 먼저 등록하는 소수의 사람들만 참여할 수 있습니다.