스펠트 파스타는 우리 땅, 이 시리얼을 기반으로 식단을 구성한 로마 유산에 대한 찬사입니다. 더 강한 풍미를 가진 스펠트를 위해 저는 고기 베이스 소스와 조합하여 우리 전통의 요리를 재해석했습니다.
제 마음속에서 스펠트는 기술과 전통으로 치킨 알라 로마나를 준비하던 할머니의 추억을 떠올리게 하며, 두 가지 향을 결합하는 것을 거부할 수 없었습니다.
절차:
냄비에 블랙 올리브, 멸치, 케이퍼, 마늘, 양파, 로즈마리 한 가지를 넣고 닭고기를 익힙니다. 다 익으면 잘게 썰어줍니다.
닭고기를 진공 포장하고 83°C에서 1시간 동안 쪄서 모든 풍미를 추출합니다. 그 결과물을 체에 걸러내거나 적절한 블렌더를 사용하여 농축된 국물을 얻습니다.
그 사이에 고추를 구워 겉껍질을 제거합니다. 양파와 로즈마리를 섞어 처트니나 잼과 비슷한 소스를 준비합니다.
포장지의 지침에 따라 스펠트 카사레체 파스타를 익힌 후 물기를 제거합니다.
프라이팬에 치킨 카치아토레와 농축된 닭 육수를 넣고 스펠트 파스타를 볶아 각 카사레시아에 강렬한 풍미가 잘 배어들도록 볶습니다.
또는 양파와 로즈마리로 양념한 구운 고추를 파스타 위에 층층이 쌓아 올립니다.
카사레체 디 파로는 치킨 카치아토레와 로스트 페퍼 소스를 번갈아 가며 제공합니다. 신선한 후추로 마무리합니다.
이 레시피는 전통적인 로마의 풍미와 현대적인 감각을 결합하여 풍부하고 맛있는 요리를 만들어냅니다. 맛있게 드세요