이 요리에는 전통적인 향과는 다른 향이 나는 부드러운 밀 카사레체를 사용하여 아마트리치아나의 재해석과 결합하기로 선택했습니다.
밀은 빵 껍질의 힌트와 함께 더 달콤하게 보이며 이탈리아 전통의 고전 요리, 실제로 라치오와 아브루초 사이의 아펜니네 지역에 대한 새로운 해석으로 이어질 수 있습니다.
이 요리의 첫 번째 혁신은 구안알레 버터를 사용한 것으로, 버터의 풍미와 구안알레의 풍미를 녹여 토마토 페이스트로 맛을 낸 것입니다.
두 번째 혁신은 페코리노 소스로, 파스타 아마트리치아나뿐만 아니라 까르보나라의 정통성을 보존하기 위해 치즈에 후추를 주입한 것입니다.
이러한 독특한 요소는 반죽에 원하는 농도를 부여합니다.
절차:
붙지 않는 팬에 버터를 중간 불로 녹이고 잘게 썬 구안알레를 넣습니다. 구안알레가 바삭해지고 지방이 빠져나갈 때까지 조리합니다.
팬에 토마토 페이스트를 넣고 잘 저어준 후 5분 정도 조리하여 맛이 섞이도록 합니다.
한편, 페코리노 소스를 준비합니다: 볼에 간 페코리노 치즈와 후추를 넉넉히 넣고 섞습니다.
그런 다음 큰 냄비에 다량의 소금물을 넣고 카사레체를 끓인 후 알 덴테로 물기를 제거하여 쫄깃함을 살리고 마지막 만테카투라를 만듭니다. 카사레체가 준비되면 물기를 빼고 토마토 소스와 구안알레와 함께 팬에 옮겨 담습니다.
각 카사레시아가 소스에 잘 코팅되도록 잘 저어줍니다. 파스타에 페코리노와 후추 소스를 넣고 치즈가 파스타와 함께 녹아 크리미한 질감이 될 때까지 계속 저어줍니다.
카사레체 디 오토노미아 B를 뜨겁게 데워 신선한 후추로 장식하여 제공합니다.
맛있게 드세요!